食品中水分的测定有哪些方法
1. 热干燥法 ：
常压干燥法 ：适用于大多数食品，操作简便，精确度高。
真空干燥法 ：适用于易分解样品，可避免氧化。
红外线干燥法 ：快速，但可能不适用于所有食品。
真空器干燥法（干燥剂法） ：适用于水分结合紧密的食品。
2. 蒸馏法 ：适用于含挥发性成分的食品，如油脂和香辛料。
3. 卡尔费休法 ：
容量法 ：适用于水分含量大于1.0×10^-3 g/100g的样品。
库伦法 ：适用于水分含量大于1.0×10^-5 g/100g的样品。
4. 水分活度AW的测定 ：
AW测定仪法 ：操作简便，快速得到结果。
溶剂萃取法 ：通过苯等溶剂萃取食品中的水分，计算AW值。
扩散法 ：通过样品在康威氏微量扩散皿中的扩散平衡来测定AW值。
每种方法都有其特定的适用范围和条件，选择时应根据食品的性质和所需测定的精度来决定。需要注意的是，某些方法可能不适用于水分含量非常低或含有大量挥发性物质的样品。
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